身处粤菜的核心大本营，不能不认真吃粤菜。
粤菜真正的精华是什么？让一个外省人来回答这个问题，其结果多是烹饪鲍参翅肚，以及上天入地的飞禽走兽。从概念上来说，粤菜所指的并非那一两道具体菜式这么简单，粤菜在全国范围内能“傲视南天”的原因还在于其独特的烹饪思想和技巧，粤菜配料多，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重浓醇，尤其擅长小炒，要求掌握火候，油温更要恰到好处。用广州人的话来说就是既要“和味”，又要有“镬气”。
日期：[2013年8月15日] 版次：[GS02] 版名：[味道广州] 稿源：[南方都市报]
渔村路边鸽
金针菇烧鹅
葱烧北海道刺参
黑松露酱南非极品鲍
徐博馆的食材原料丰富，图为日本秋田县产的“稻庭”手工面。
地衣菌炒雪花牛肉
北芪石烧星斑腩
天河对于广州而言，不仅仅是一个装扮华丽的都市会客厅，也并非一个简单的经济发动机，这里是广州从千年古城迈向现代都市的一扇门，从这里开始，有了新广州的说法，也有了传统和现代碰撞的生活质感。
既然是一扇门，就既要有迈出去的本土风物，也要有走进来的异域风采，有了承前启后也有了兼容并蓄，这扇门就生机勃勃了。
天河之门的印证之处可以从这里的食肆窥出，这里云集了广州水准最高的外来菜系甚至是异邦佳肴，但是也不乏本土的滋味在这里生生不息老树新芽。
一扇门，一桌菜，吃通了天河，也就读懂了广州过去未来。
南海渔村 老字号的岁月见证
广州的餐饮市场大浪淘沙，餐馆倒闭不算是新闻，三个月不倒才真叫餐馆，熬过半年算是合格，一年后就能说成功，开够三年都可以称得上“老字号知名企业”了，按着标准来看，见证广州二十多年变迁的餐馆寥若晨星。数来数去，还真只找到南海渔村这几家。广州人对南海渔村的印象也不陌生，这里是广州当年最先打造大型海鲜池的三家酒楼之一，日后“生猛海鲜”在内地竟成了粤菜的代名词。
请印度人做门童、用劳斯莱斯房车接送食客、侏儒开车门的举措使南海渔村经常名满全城，高消费的人群趋之若鹜，致使海鲜日销量数以吨计。西班牙卡洛斯国王及夫人、韩国李汉东总理及夫人、台湾前行政院长李焕等国内外贵宾来广州也会到此设宴，使得“渔村”声名赫赫。港风北来，新派粤菜兴起，南海渔村也是代表之一。新派粤菜的新，主要体现在选材与烹调两方面。无论是对食材的质量、烹调的手法，还是菜式的搭配都有一种口味一新的感觉。潮式卤水拼盘、渔村脆皮鸡、剁椒蒸大鱼头、生拆羔蟹银丝煲等招牌菜受到食客的追捧。
[消费推荐]
金针菇烧鹅
广东人对烧鹅的热爱酷似北京人对烤鸭的钟情，吃惯了多汁的烧鹅后，也不妨借鉴片皮鸭的手法，吃一遭功夫烧鹅。
渔村路边鸽
路边未必就是大排档，不过是把一种相对短平快的“急就章”烹饪手法当做是路边的简约风味而已，城中不乏一批以路边鸡和路边鸽作为招牌的食肆。
柚子汁极品牛肉
韩国人烤牛肉前都会用雪梨汁腌制一下牛肉，果香对于简约烹饪的牛肉而言有点画龙点睛的精妙，私以为柚子汁的香气又在雪梨之上了。
地址：天河体育中心内(东门直入)
空中一号 行走于这个星球的味觉巅峰
谈及广州高档食府，“空中一号”绝对包含在那“之一”里，其所在大厦独览广州城市地标海心沙岛、广州塔、二沙岛、琶洲岛。其装饰品有意大利石材，法国水晶器皿，日本的时尚骨瓷……还未下箸，就已经领略种种的高度了。
定位打造为“亚洲第一高档食府”的空中一号将传统的美食配以国际食材，以粤菜风骨为底蕴，运用西班牙低温慢煮、法式的调味、日式的简约，传统与时尚相结合，打造美食新时尚。从传统的岭南名菜水咸鱼、担仔面，到日本岩手的吉品鲍、菲律宾的老鼠斑、西班牙的黑毛猪腿、俄罗斯的黑鱼子……可谓行走在这个星球的味觉巅峰了。
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黑松露酱南非极品鲍
广东人吃鲍参翅肚都是靠酱汁作为核心竞争力，通常用的是鲍汁，玩健康概念的就用杂粮汁，而走全球化路线的，当然就是黑松露汁了。
97年咸柑橘炖大海螺
广东人都迷信老陈皮的功效，同样清咽利喉的咸柑橘也讲究起了年份，这道菜在滋味上也颇为独特。
葱烧北海道刺参
其实世界上最热衷于吃海参的民族是中国人和西班牙人，而中国人吃海参不仅仅是就地取材，甚至于遍尝天下。
地址：珠江新城华夏路1号信合大厦28-31楼
徐博馆 博士后团队打造养生私房菜
药补不如食补。
美食养生越来越受到世人的追捧，于是以食疗为主打特色的“徐博馆”悄然出现在了寸土寸金的珠江新城。徐博馆可以说既是酒家，又是博物馆，是艺术与美食的完美结合。养生是徐博馆的主打概念，其专门有博士后工作团队根据南方二十四节气的特点，用植物的本草、果实、根径，根据其功效与特点配以各地天然的食材，打造出健康的私房菜。春苗夏花，秋果冬根是徐博馆菜系研发的依据。
徐博馆的食材原料丰富，猪肉使用日本黑毛猪，鲍鱼、辽参来自日本岩手及青森，其中还有来自日本九州鹿儿岛的和牛隔膜、樱花虾，日本新泻县产的“鱼沼”大米，日本秋田县产的“稻庭”手工面等等。
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石斛灵芝炖地龙
铁皮石斛产自云南，益胃生津、滋阴清热。紫灵芝也是产自云南，补气安神、止咳平喘。地龙其实就是蚯蚓，产自广东，有清热定惊、通络平喘之效。
地衣菌炒雪花牛肉
地衣菌也叫地皮菜，主要产地河南，生长在山涧水中。雪花牛肉就是日本听音乐喝啤酒的和牛。这道菜有明目清热的作用，雪花牛肉口感松化。
北芪石烧星斑腩
北芪产在内蒙古，有补气固表之功，麦冬产自云南，有润肺清心之效。
地址：珠江新城临江大道57号中和广场7楼(省博物馆东侧)
身处粤菜的核心大本营，不能不认真吃粤菜。
粤菜真正的精华是什么？让一个外省人来回答这个问题，其结果多是烹饪鲍参翅肚，以及上天入地的飞禽走兽。从概念上来说，粤菜所指的并非那一两道具体菜式这么简单，粤菜在全国范围内能“傲视南天”的原因还在于其独特的烹饪思想和技巧，粤菜配料多，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重浓醇，尤其擅长小炒，要求掌握火候，油温更要恰到好处。用广州人的话来说就是既要“和味”，又要有“镬气”。
天河的粤菜较之西关，显得有些“中体西用”的融会贯通，这也是粤菜动态发展的试验田，相对于标本式的老派粤菜，这些天花乱坠的味道其实也算根正苗红。
异域食府成就国际范
天河一直作为“新广州”的代名词而变得天然时尚起来，近年又崛起的太古汇商圈时尚感将广州拉到了新的时尚高度，在其所形 成 的 高 效 益下，有着国际范儿的食府也聚集此地。
说到国际化的时尚味道，广州人应该试水较早，上世纪八十年代这里就开始折腾西餐，上世纪九十年代就有日本料理风靡，千禧年后连东南亚菜式都一度显贵，今天漫步在天河中心的商业圈里，品味这些外来菜系依然是很有保障的消费选择。
采写：南都记者闫涛 实习生 胡阳
