俗语有云：“处暑十八盆，白露勿露身。”说的正是到了“白露”时节，天已渐渐转凉，再不要光着胳膊膀子。夏秋交接时，气候如同来事的女人一般阴晴不定，时而烈日当空，时而刮风下雨，时而清凉舒爽。夏秋之交，人体也到一个分水岭，此时是最为敏感的时期，稍不留神，极易“喇嘢”。再不能大鱼大肉暴饮暴食无所顾忌，转季时节，锡住自己的身体，以一顿轻食养生菜，给肠胃一些温柔的抚触。

       摘自:广州日报 2013年9月7日　文/记者曾繁莹 /记者王维宣

　　独创清香参茶安神养生

　　南海渔村公司的揸fit人徐峰先生是广州中医药大学中医养生博士后，擅长养生之道的他多年前便已萌生开一间养生餐馆的念头。几经筹备，徐博馆养生私房菜面世，这间位于珠江新城临江大道57号中和广场7楼的养生菜馆，是徐峰先生的心血之作，他率领博士团队以南方二十四季节气为依据，发扬中华养生食膳历史文化精髓，用“春苗夏花、秋果冬根”作饮、食的配搭，力求食之有益。

　　老客人到店，习惯性地会点上一杯“博士养生茶”。这款由徐峰先生独创的茶，入口带淡淡甘甜，一口一口细啜，花旗参清香慢慢在口腔中“绽放”。这款自调的茶有清热理气化痰作用，对睡眠帮助大，若有睡眠困扰者，一杯可安神，甜梦到天光。这杯茶以花旗参作为君药，也就是主要材料，辅以野生菊花、甘草和20年陈皮等共七八种材料，有清热补气功效。

　　季节转，菜馆中的Menu也跟着换。今期“单上有名”者均以滋阴润燥为“己任”，比如太子参玉竹炖花胶、灵芝汁鸡翅酿关西刺参、黑松露生蚝拼沙丹虾和红桃K木瓜冻等。

　　太子参玉竹炖花胶，太子参以补肺益气健脾生津为主，玉竹则养阴润燥生津止咳，整个汤补肺健脾。入秋进补，以平补为宜，花胶汤的汤底是瘦肉老鸡炖4个钟头而成，清而不浊。“灵芝汁鸡翅酿关西刺参”一菜中，有润肺之效的灵芝汁和润燥功能的石斛才是灵魂所在，小小灵魂藏身“鸡蛋”之中。这里“鸡蛋”正是分子料理的杰作。灵芝、石斛和姬松茸在蒸熟以后进行深度萃取，提炼出精华汁水。灵芝石斛水在“魔术师”的变幻下，改变形态幻变成蛋状。很多时候，食客总是忽略了披着“蛋衣”的灵芝水，焦点都投在立正姿势的鸡翅。这鸡翅制作过程繁复，关西刺身均藏身其中。4两一只的鸡翅，起骨，将虾胶和刺参酿入其中，上糖皮水之后风干吊烧。最考技巧的是起骨环节，依师傅所言，至少要入行3年才能完美起骨，切不能心急，慢工出细活，耐心细心，四五分钟可去除一只鸡翅的骨头而保持外皮完整，窍门就是“熟悉鸡翅结构”。在鸡翅靠胳膊的位置，连大骨部位下刀，再拎着骨头转圈圈，一会儿，鸡翅关节即可取出。

 

 

 

 

灵芝汁鸡翅酿关西刺参

 

→太子参玉竹炖花胶

 

红桃K木瓜冻

　　黑松露生蚝拼沙丹虾，从养生角度来说，虾有补肾养血之效，生蚝能滋阴。徐博馆所用之生蚝来自法国，size小，蚝珠小而裙衣大，选用刺身级别，撬开壳即可生吃。黑松露也非本国货，而是采用意大利黑松露，切片后与生蚝相互夹紧，用日本紫菜包紧，以橄榄油炸两三分钟。搭配的沙丹虾，所谓沙丹实际是沙律味料，虾用四五头的对虾，北海拿货，去除头尾和肠，开边铁板煎。红桃K木瓜冻，可做餐前凉菜，也可做饭后甜点。木瓜是清润养肺之物，尤其适合秋季品用。

 

 

 

黑松露生蚝拼沙丹虾

 

(来源:广州日报)