俗话说春困秋乏夏打盹儿，今年的春天不光身体“困”，我们的工作也“困”，在这场金融危机下，随时都要打醒十二分精神。春天里野菜能给我们带来很多正面的能量，坊间有个说法叫做“吃句”，意思是一年当中的每个季节都有盛产的蔬菜食品，吃时令菜不但味道鲜美，还对人体有益，因为这些时令的食物中携带了大量的大自然的信息，有利于人体的磁场调节。

粤派 南海渔村
一场清热解毒的竞赛

    在春夏两季的饮食中，广东人最讲究清热解毒祛湿，这跟广东闷热潮湿的气候有关。老牌粤式餐厅南海渔村的鱼汤象拔蚌浸蕨菜和水东芥菜炒元贝肉，都满足了广东人好清热解毒的饮食要求。
    蕨菜属于蕨类植物，蕨还处于卷曲未展时的嫩叶就是，是野菜的一种，有“山菜之王”的称号，也被人叫做龙头莱、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯等等。以前属于贡品莱范畴，主要是因为这种菜里边富含氨基酸和多种维生素及微量元素、营养素，是不可多得的山野美味，历来都被归为“山珍”之一。蕨菜中所含的蕨菜素有清热解毒、杀菌清炎的功效，里边的某些有效成分还能扩张血管、降血压，起一个清肠排毒的作用。
    在我国湖南、四川等地都有大量的蕨类植物生长，据南海渔村天河店的总经理林先生介绍说，最好、最美味的蕨菜产自四川雅安一带。那里的气候和自然环境特别适合蕨莱的生长，尤其是现在这个季节，用新摘的蕨莱嫩芽八菜，不但爽脆可口，还能抵抗感冒病毒。甚至还有研究成果说常吃蕨菜能防癌。
    蕨菜的吃法很多，有素有荤，凉拌、素烧、油炒、煨汤都好，但是倘若为了保持营养价值，减少叶绿素的流失，最好采用浸汤的做法。先熬制高汤，鸡汤或鱼汤，吊上一天的火候，其他的原料过水捞起，然后与蕨菜一起浇淋高汤起锅即可，爽脆滋味，就是浸蕨菜的最大特点了。
    另外道时令菜式是水东芥菜炒元贝肉，市面上的芥菜很多，独水东芥菜备受青睐，水东芥菜是由辽宁的芥菜改良而成，爽脆、质嫩无渣、鲜甜味美的特点使其成为众人追捧的一种食材，尤其在这个季节，正是水东芥菜当令之际，新鲜碧绿，口感最佳。水东芥菜不光是一种时令菜，还有清凉祛湿的功效，其自身包含的维生素C是大白菜的两倍多，含钙量更是蔬菜品种中最高的，在台湾甚至有人将其取代“大白菜”而称为“长寿菜”。
    吃水东芥菜，讲究的是原味，烹饪手段多数以盐水浸、上汤或生炒为主，比如水东芥菜炒活元贝这道菜，元贝经事先腌制文火两面煎至金黄，然后与水东芥菜同炒，基本上翻炒数下即可兜起上碟，时间一久不论是元贝还是水东芥菜都老了，失了口感，浪费了好东西。

文| 耳朵 周吟